Recette pour 4 pers.
500 gr de potiron
5 gr d'huile d'olive 1 oignon blanc
1 demi-poireau
1 demi-poireau
2 litres de fond de volaille
40 gr de beurre
30 gr de crème d'Isigny
100 gr de poitrine fumée
2 tranches de pain de mie
50 gr de beurre clarifié
100 gr de poitrine fumée
2 tranches de pain de mie
50 gr de beurre clarifié
CRÈME DE POTIRON
Éplucher le potiron, le vider de ses graines et le couper en petits cubes.
Éplucher le potiron, le vider de ses graines et le couper en petits cubes.
Éplucher l'oignon et le poireau, les émincés et les faire suer au beurre et à l'huile d'olive.Ajouter les morceaux de potiron, mouiller à hauteur avec du fond blanc et laisser cuire environ 1 heure.
Une fois les légumes cuit, mixer-les avec une partie de bouillon selon la consistance souhaitée.
Passer le tout au chinois pour un meilleur résultat.
Mélanger la crème de potiron avec la crème d'Isigny et rectifier l'assaisonnement.
GARNITURE
Couper la poitrine en fins lardons. les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.
Passer le tout au chinois pour un meilleur résultat.
Mélanger la crème de potiron avec la crème d'Isigny et rectifier l'assaisonnement.
GARNITURE
Couper la poitrine en fins lardons. les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.
Les réserver sur du papier absorbant.
Tailler le pain de mie en petits cubes, les faire revenir légèrement dans le beurre clarifié.
PRÉSENTATION
Mettre la crème de potiron au fond de l'assiette et parsemer-la de quelques petits lardons et croûtons.
Tailler le pain de mie en petits cubes, les faire revenir légèrement dans le beurre clarifié.
PRÉSENTATION
Mettre la crème de potiron au fond de l'assiette et parsemer-la de quelques petits lardons et croûtons.
Bon appétit
